做烤面筋醒面非常关键，如果醒面的时间不够，煮出来的烤面筋的串串就会很松很软，不劲道。
烤面筋醒面，醒面是让和好的面筋粉面团在一定的温湿度条件下静置松弛，和好的面筋团一部分气体被排出，内部处于紧张状态，面筋团缺乏柔软性。
如立即压片或成型，由于面团不能承受压力，外皮易被撕裂不易保持气体。
因此，需要有一段时间的醒发。醒发时间大约气温10-25度左右30分钟，外部温度高了适当减少醒发时间，做几次就会掌握经验。
实践是最好的经验掌握手段。醒发时候上面要盖上潮湿的棉布，以防表面水蒸发后风化干裂。
老三
烤面筋的杜老三师傅做烤面筋5年多，拥有丰富的醒面经验，可以毫无保留地传授给你。
