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第一步:和面与醒面

在做面筋之前要准备好以下材料:
        1.面筋粉。面筋粉的用量要根据你所做面筋串的大小来决定,一般一斤面可以做35个左右。
        2.食盐。筷子(搅拌用的)。和面的盆(可以是方底的也可以使圆底的,最好与桌子的方圆保持一致比较好,因为面胚摊开时面积要扩大很多)。
        3.温水。用温水和面,才能保证下一步醒面的速度,水温夏天30度左右,冬天40左右,温水的用量做一百串大概要两盆水,水稍多点没有关系,容易和面。
        5.大碗。专门准备一个大碗乘面,这样每次面筋粉的量就较容易掌握,知道一碗装多少斤,能做多少个。
准备好烤面筋的材料就可以开始和面与醒面了:
        首先是和面:面筋粉的和面与普通面粉的和面是相反的,普通面粉是往面里加水,面筋粉是往水里加面。往盆里或者方形的框子里倒入食盐,以做一百串为例,我们需倒入半袋盐就可以了,加入俩个面盆这么多的温水,搅拌让盐融化,用碗取好面筋粉,慢慢往水里洒面,同时另一只手用筷子快速地不停地搅拌,要尽快的让面融合到水。因为面筋粉遇水融合后马上就很粘,如果没搅拌开有的就会被包裹起来,就形成了疙瘩,所以撒面要慢点,搅拌要快。因此不管是做100串还是200串,撒面和搅拌一分钟就能完成了,总之越快越好。接下来把多余的水逼掉控干,揉,挤,压的动作都可以用上,尽量把水挤干,完了把表面整理平整,这样和面就完成了。
        其次是醒面:醒面的时间在一个小时左右。醒面的时候不能让面胚暴露在流动的空气中,不然表面会被风干,要用盖子或湿毛巾遮盖起来,冬天为了保温,面胚表面再覆盖一层保鲜膜,盆放时再离开冰冷的地面。如果一次性做得多或者面盆比较小,那么面胚就会很厚,那么醒到半个钟的时候拿到桌子摊开扩大,摊3CM厚的样子方便切条,然后面胚表面不要忘记覆盖东西,接着再醒半个钟,面就醒好可以做了。

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