市场上一般人用的烤面筋酱料都是普普通通的红油配方，红油早就被用烂了。用红油烤出来的面筋串串，口味一般。

老三烤面筋的杜师傅非常不建议使用红油配方。而是要用秘制的大料，秘制大料熬制出来的才能让面筋串串入味，才能变得好吃，才能让你生意好。

  烤面筋红油的制作过程一般如下：

  菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油），

  小辣椒2斤（必须用小尖椒）粉碎最细，

  花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、

  先将菜籽油放入锅中烧开（10成热），端离火源降温大约2分钟（8分热），把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出（此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用），此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去（不可一次性全部放进油锅）边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用。